Даосская культура питания — важный компонент здорового образа жизни японцев (часть 6)

Португальские и испанские миссионеры были первыми европейцами, которые обосновались в Японии, в Нагасаки. В их лексиконе tempora означала период поста, во время которого можно было есть рыбу и морепродукты. Португальцы готовили их в кляре. Этот способ и был перенят японцами. Уже в начале периода Эдо темпура получила большое распространение в Киото. Один из приближенных сёгуна Иэясу Токугавы взял на себя смелость приготовить ему новое блюдо. Токугава любил проводить время с наложницами и вкусно поесть. Неудивительно, что здоровье пожилого сёгуна могло не выдержать чрезмерных нагрузок. Случилось так, что дегустация темпуры совпала с периодом тяжелой болезни сёгуна и вскоре он скончался. И хотя точная причина смерти Токугавы неизвестна, однако его семья наложила табу на приготовление этого блюда в городах Японии.

Традиционное блюдо японской кухни под названием суси также появилось в Японии в период Эдо. Первоначально оно возникло в Южной Азии, где вареный рис стали применять для приготовления и консервации рыбы. Очищенная и разрезанная на небольшие кусочки рыба посыпалась солью и смешивалась с рисом, после чего помещалась под пресс из камней, который через несколько недель заменялся крышкой. В течение нескольких месяцев происходил процесс молочнокислой ферментации риса и рыбы, благодаря чему рыба долго оставалась пригодной к употреблению. Рис превращался в клейкую массу с неприятным запахом и выбрасывался или использовался для приготовления новой партии рыбы. Такие суси назывались нарэдзуси. В XVII веке появились суси, которые изготавливались из вареного риса, рисового солода, морепродуктов и овощей. Позднее японцы стали готовить рисовый уксус, который добавляли в рис, что исключало процесс брожения и значительно сокращало время приготовления суси.

В XIX веке было решено полностью отказаться от маринования рыбы и подавать ее в сыром виде. Процесс приготовления блюда сократился до нескольких минут. Новое суси быстро завоевало популярность. Существовало два способа его приготовления. Первый получил название кансай — по названию района Осаки, а второй — эдо (так до 1868 года назывался Токио). Быстро росло количество закусочных и ресторанов, где подавались суси, а в магазинах стали продавать специальным образом, обработанный рис для домашнего приготовления суси. С тех пор процесс приготовления суси принципиальным образом не менялся, лишь появлялись новые ингредиенты.

(Продолжение следует)

#Любимые персонажи аниме и манги #Японская школа аниме и манги #Научим рисовать японскую мангу #стажировка в Японии на факультете анимации и манги #Пикачу ждет вас к себе в гости #Сон Гоку научит рисовать мангу